Witold Woźniak był jednym z organizatorów kierunków medycznych w kaliskiej PWSZ, pełniąc funkcję dyrektora Instytutu Medycznego oraz pierwszego dziekana Wydziału Medycznegohttps://usosweb.pwsz.kalisz.pl/kontroler.php?_action=katalog2/osoby/pokazOsobe&os_id=32946. Wielokrotnie przebywał na zagranicznych stypendiach naukowych w Georgetown University School of Medicine w Waszyngtonie„Fakty UMP”. Dwumiesięcznik informacyjny, (red.) H. Czechowska, Poznań: : Uniwersytet Medyczny im. Karola Marcinkowskiego w Poznaniu, nr 2/2016, Rok XV, ISSN 1899-2978, s. 22.Pilarczyk Z., Wallas T., Musielak M., Kozłowska M., Jurek T. (2019). Luminarze nauki Uniwersytetu Poznańskiego w latach 1919–2019. Wydawnictwo Naukowe UAM, s.566. ISBN 978-83-232-3456-2. W latach 1996–2001 pełnił funkcję Prezesa Polskiego Towarzystwa Anatomicznego (PTA).
Żonaty, miał dwóch synów (obaj są lekarzami). Zmarł 12 marca 2016 w Poznaniu. Został pochowany 18 marca na cmentarzu Junikowo w Poznaniu.
Dorobek naukowy Witold Woźniak był promotorem 54 prac doktorskich, 5 prac magisterskich, autorem 260 doniesień zjazdowych oraz 220 prac oryginalnych (40 z nich w czasopismach zagranicznych). Opracował 6 atlasów anatomicznych, 3 skrypty oraz 2 podręczniki dotyczące anatomii prawidłowej – w tym podręcznik „Anatomia człowieka”, który miał kilka wydań i dodruków.