W Kanadzie (zwłaszcza w Montrealu) chleb oznaczony jako „żytni” często nie zawiera nasion, podczas gdy chleb oznaczony jako „kimmel” to zwykle chleb żytni z owocami kminku.
Niektóre unikalne przepisy na chleb żytni zawierają mielone przyprawy, takie jak koper włoski, kolendra, anyż, kardamon lub skórki cytrusów. Oprócz karmelu i melasy, do wypieku chleba podobnego do pumperniklu (pod względem koloru oraz smaku) czasami stosuje się składniki takie jak kawa, kakao lub prażona bułka tarta.
Zwykły mały|Tradycyjny fiński chleb żytni z dziurą w środku Prosty chleb żytni robi się z zakwasu i mąki żytniej. Nie rośnie on tak wysoko jak chleb pszenny, ale jest bardziej wilgotny i ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Taki chleb jest często nazywany czarnym chlebem (niem. Schwarzbrot, ros. чёрный хлеб) z powodu ciemniejszego koloru niż chleb pszenny (wzmocniony przez długi czas pieczenia, tworzący reakcje Maillarda w miękiszu).
Niemiecki Vollkornbrot (chleb pełnoziarnisty) jest czymś w rodzaju archetypowego przykładu – zawiera zarówno mąkę żytnią, jak i popękane całe ziarna żyta (które zazwyczaj moczy się przez noc przed dołączeniem do ciasta). Stosowany jest zarówno jako pieczywo kanapkowe, jak i jako substrat do przystawek, np.