Elżbieta Maria Skórska z domu Piech (ur. 15 lipca 1957 we Wrocławiu) – polska profesor nauk rolniczych, specjalistka w zakresie biofizyki roślin, nauczyciel akademicki.
Życiorys Elżbieta Skórska po maturze zdanej w 1976 w V Liceum Ogólnokształcącym im. Adama Asnyka w Szczecinie studiowała fizykę doświadczalną na Wydziale Matematyki, Fizyki i Chemii Uniwersytetu WrocławskiegoProf. dr hab. Elżbieta Maria Skórska na portalu NAUKA POLSKA (dostęp 19.01.2025). Pracę magisterską Dozymetria egzoemisyjna jonów dodatnich napisaną w Zakładzie Kriofizyki Ciała Stałego pod kierunkiem prof. dra hab. Bogdana Sujaka obroniła w maju 1981, uzyskując dyplom magistra fizyki doświadczalnej. stopień doktora nauk rolniczych uzyskała w 1989 po obronie dysertacji Zastosowanie chemiluminescencji do badania utleniania wybranych substancji lipidowych, napisanej pod kierunkiem prof. dr hab. Anny Kołakowskiej na Wydziale Rybactwa Morskiego i Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Szczecinie. W 2000 otrzymała stopień doktora habilitowanego nauk rolniczych w dyscyplinie agronomii o specjalności fizjologia roślin na podstawie rozprawy habilitacyjnej Reakcja wybranych roślin uprawnych na promieniowanie UV-B, dorobku naukowo-dydaktycznego oraz kolokwium habilitacyjnego przed Radą Wydziału Rolniczego Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.