przewodnicząca Oddziału Szczecińskiego 1998–2004), Polskiego Towarzystwa Botanicznego (1998-2011), Oddziału Szczecińskiego Polskiego Towarzystwa Agrofizycznego (od 2003-2018) oraz Szczecińskiego Towarzystwa Naukowego (od 2004-2020). W latach 2011–2019 była członkiem Polskiego Towarzystwa Przyrodników im. Kopernika, w którym pełniła funkcję zastępcy prezesa Oddziału Szczecińskiego. W latach 2010–2014 należała do Komitetu Zarządzającego Akcji COST FA0906Nominacja profesorska. Elżbieta Skórska. „Forum Uczelniane. Pismo Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie” 2009, 4(4), s. 12–13. . UV-B radiation: A Specific Regulator of Plant Growth and Food Quality in a Changing Climate (UV4Growth).
Publikacje Elżbieta Skórska jest autorką i współautorką kilkuset publikacji i artykułów naukowych, materiałów z krajowych i zagranicznych konferencji naukowych, a także podręczników, zbiorów ćwiczeń oraz materiałów dydaktycznych dla studentów. Publikuje w czasopismach krajowych i zagranicznych, m.in. w: Acta Agrophysica, Acta Agrobotanica, Acta Physiologiae Plantarum, Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, Weed Science, Bulletin of the Polish Academy of Science. Jest także współautorką patentu.