Fizjologia Z. lentus fermentuje glukozę i sacharozę. Nie fermentuje galaktozy, maltozy, celobiozy, trehaloza, laktozy, melibiozy, rafinozy, melezytozy, inuliny i skrobii. Asymiluje glukozę, etanol, gliceryna, D-glucitol, D-glukono- 13- lakton, chlorowodór etyloaminy i kadaweruynę. Nie asymiluje galaktozy, L-sorbozy, sacharozy, maltozy, celobiozy, trehalozy, laktozy, melibiozy, rafinozy, melezytozy, inuliny, skrobii, ksylozy, L- arabinozy, D-arabinozy, D-rybozy, L-ramnozy, erytrytolu, rybitolu, galaktitolu, D-mannitolu, a-D-glukozydu metylu, salicyny, DL-mleczanu, bursztynianu, cytrynianu, inozytolu, D-glukozaminy, metanolu, ksylitolu i azotanu potasu. Może rozwijać się w roztworze glukozy o stężeniu do 50%, nie następuje żaden wzrost w obecności cykloheksymidu, 1% kwasu octowego, nie może też rozwijać się w środowisku bez witamin.
Zygosaccharomyces lentus jest blisko spokrewniony z Zygosaccharomyces bailii i Zygosaccharomyces bisporus. Wszystkie te gatunki charakteryzują się wysoką osmotolerancją i odpornością na kwas benzoesowy i sorbinowy, które są używane do konserwowania żywności. Z.