We wsi znajdował się w XVI w. dom kapituły. W okresie reformacji wieś pozostawała katolicka, jednak w latach 1547-1579 parafia we wsi nie była wizytowana, przez co z kościoła we wsi skradziono monstrancję i pozłacany kielich, dach kościoła był poważnie uszkodzony, a główne drzwi były nieotwierane. W II. połowie XVI w. wybuchł spór o las między mieszkańcami wsi a kapitułą katedralną we Wrocławiu, zakończony wiecem sądowym 12 stycznia 1571 r. w Osieku, w trakcie którego kanonik reprezentujący kapitułę zezwolił mieszkańcom wsi na wyrąb drzew w lesie na opał, przy czym na potrzeby kościoła, plebani i szkoły potrzebna ilość drewna opałowego i budowlanego miała być przekazana nieodpłatnie.
W okresie wojny trzydziestoletniej w pierwszej połowie XVII w. wieś ucierpiała z powodu rabunków, głodu i epidemii ospy. W 1634 r. we wsi mieszkał pułkownik Georg von Rostock z żoną Moniką, który dowodził cesarskim garnizonem w Oławie. Osiek stał się własnością pułkownika von Rostocka jako zastaw. W trakcie pobytu pułkownika we wsi zmarła jego żona Monika wraz z synem, którzy zostali pochowani w kościele w Osieku w nagrobkach wmurowanych w prezbiterium. W 1707 r. we wsi powstała parafia katolicka, a wcześniej Osiek był częścią parafii w Brzezimierzu.