Solenie odbywa się na sucho, w kilku etapach i przez około dwa miesiące w specjalnych pomieszczeniach zwanych kiedyś "caciare".
Ser dojrzewa przez 8–12 miesięcy w temperaturze 10–14 °C, aby nabrać charakterystycznego smaku. Ma kształt cylindryczny, wysokość 25–32 cm, średnicę 25–30 cm i waży 22–32 kg.
Historia Już starożytni Rzymianie polegali na Pecorino Romano jako ważnym źródle pożywienia dla legionistów – jego wartość odżywcza i zdolność do przetrwania podczas długich marszów sprawiły, że był idealnym pożywieniem dla żołnierzy, którym przydzielono dzienną porcję 27 gramów.
Konsumpcja mały|Pecorino Romano podany z bobem mały|Pasta alla Gricia, której składnikiem jest Pecorino Romano Na rzymskiej wsi tradycyjnie podaje się Pecorino Romano z domowym chlebem i świeżym bobem. Jego zastosowanie w formie tartej sprawia, że jest niezastąpionym składnikiem wielu typowych potraw, zwłaszcza w środkowych i południowych Włoszech.
Przypisy
Kategoria:Włoskie sery Kategoria:Włoskie produkty regionalne chronione prawem Unii Europejskiej Kategoria:Sery podpuszczkowe Kategoria:Sery z owczego mleka