Kariera akademicka Przed dołączeniem do Kanadyjskiej Agencji Kosmicznej (CSA), Jenni Gibbons wykładała na Wydziale Inżynierii Uniwersytetu w Cambridge. Jej badania koncentrowały się na fizyce płomienia turbulentnego i redukcji zanieczyszczeń w systemach spalania. Uczyła również studentów studiów licencjackich i magisterskich na Wydziale Energetyki, Mechaniki Płynów i Maszyn Turbinowych. W 2016 r. otrzymała nagrodę Young Woman Engineer of the Year Award przyznawaną przez Institution of Engineering and Technology, a także nagrodę Royal Academy of Engineering: Young Engineer of the Year Award.
Kariera w Kanadyjskiej Agencji Kosmicznej (CSA) Jenni Gibbons została wybrana przez Kanadyjską Agencję Kosmiczną (CSA) do odbycia szkolenia na astronautkę w ramach 2017 CSA Group, czwartej kanadyjskiej kampanii rekrutacyjnej astronautów. Ona i Joshua Kutryk zostali wybrani spośród dużej liczby zakwalifikowanych osób. Gibbons była trzecią – a zarazem najmłodszą w historii CSA – kandydatką wybraną przez Kanadyjską Agencję Kosmiczną po Robercie Bondar i Julie Payette.