Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin 1979, s.260, 264.. Po doktoracie został zatrudniony na stanowisku adiunkta. W latach 1964–1965 odbył staż naukowy w Zakładzie Hodowli Kukurydzy Uniwersytetu Stanowego (Ames, Iowa, USA). W 1977 otrzymał stopień doktora habilitowanego na podstawie monografii Genowa i cytoplazmatyczna męska niepłodność u żyta. W latach 1978–1991 pracował jako docent. Tytuł profesora nauk rolniczych otrzymał w 1992 i awansował na stanowisko profesora nadzwyczajnego (1991–2000), a następnie profesora zwyczajnego (2000–2002). Na emeryturę przeszedł 1 października 2002, ale do końca życia prowadził prace badawcze, na które jako emerytowany profesor pozyskiwał fundusze ze źródeł pozauczelnianych.
Zmarł w Szczecinie, pochowany 28 grudnia 2006 na Cmentarzu Centralnym (kwatera 9K-20-9). mały|Grób rodzinny Mirosława Łapińskiego
Praca naukowo-dydaktyczna Profesor Mirosław Łapiński prowadził badania naukowe w zakresie genetyki i hodowli roślin. Początkowo zajmował się przydatnością autotetraploidalnych form gryki – był współautorem odmiany ‘Emka’ (w Rejestrze od 1969 do 1996).