Hugona Kołłątaja w Krakowie, a dwa lata później uzyskał stanowisko profesora Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. W 2024 roku dekretem prezydenta RP uzyskał tytuł profesora. W katedrze Sadownictwa pracował od początku zatrudnienia aż do 2015 roku, kiedy w wyniku dwukrotnych przekształceń katedra została połączona z innymi jednostkami Wydziału Ogrodnictwa i Architektury Krajobrazu; pełnił w niej kolejno funkcje asystenta, adiunkta i kierownika.
Działalność naukowa i organizacyjna Profesor Grzegorz Łysiak jest autorem wielu prac naukowych związanych z uprawą i przechowalnictwem owoców. Początkowo zajmował się wpływem różnych czynników na przechowalnictwo jabłoni, grusz oraz śliw. W latach 2001–2003 w wyniku współpracy z Uniwersytetem Georgii odbył staż naukowy połączony z realizacją badań zleconych przez amerykańskie Stowarzyszenie Producentów Brzoskwiń oraz UGA, mający za zadanie ulepszenie technologii przechowywania brzoskwiń. Oprócz tego był także na stażach w Holandii, Francji, Hiszpanii i Włoszech. Wielokrotnie współpracował i współpracuje z wieloma ośrodkami zagranicznymi i polskimi.