Od 2024 pełni funkcję kierownika Zakładu Patologii Ogólnej na Wydziale Medycyny PUM w SzczecinieZakład Patologii Ogólnej na stronie Pomorskiego Uniwersytetu Medycznego w Szczecinie (dostęp 24.11.2024).
Praca naukowa Tematyka badawcza profesor Edyty Paczkowskiej obejmuje właściwości krwiotwórcze komórek macierzystych, ich zastosowania w transplantacji, jak również możliwości wykorzystania właściwości parakrynnych tych komórek w terapii adjuwantowej, patogenezę chorób hematoonkologicznych oraz neuropatii związanej ze szpiczakiem plazmocytowym. W 2000 po obronie pracy doktorskiej Mrożenie komórek krwi pępowinowej w mechanicznej zamrażarce (-80 °C) otrzymała stopień naukowy doktora nauk medycznychNominacje profesorskie. Prof. dr hab. n. med. i in. zdr. Edyta Paczkowska. Zakład Patologii Ogólnej. 31 lipca 2023. „Biuletyn Informacyjny Pomorskiego Uniwersytetu Medycznego w Szczecinie” 2023, 3-4 (121-122), s. 16–17. ISSN 2082-2650 (dostęp 2024-06-27).. W 2017 została doktorem habilitowanym nauk medycznych w zakresie medycyny na podstawie dorobku naukowego oraz monografii Potencjał ludzkich komórek macierzystych i progenitorowych pochodzących z krwi pępowinowej oraz szpiku kostnego w protekcji i regeneracji tkanki nerwowej – perspektywy wykorzystania w leczeniu schorzeń układu nerwowego.