Mateusz Krystian Grajek – polski psycholog, specjalista zdrowia publicznego, dr hab. nauk medycznych i nauk o zdrowiu, adiunkt Zakładu Zdrowia Publicznego Katedry Polityki Zdrowia Publicznego Wydziału Zdrowia Publicznego w Bytomiu Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach.
Życiorys Absolwent liceum ogólnokształcącego Zespołu Szkół Technicznych i Ogólnokształcących "Meritum" im. Piotra Kołodzieja w Siemianowicach Śląskich. W 2010 roku ukończył studia pierwszego stopnia, a następnie w 2012 roku studia drugiego stopnia na kierunku zdrowie publiczne na Śląskim Uniwersytecie Medycznym w Katowicach oraz kierunku biotechnologia na Uniwersytecie Opolskim, a w 2022 roku uzyskał tytuł magistra psychologii w Wyższej Szkole Bezpieczeństwa w Poznaniu.
W dniu 13 maja 2019 roku obronił pracę doktorską pt. Żywienie osób starszych w domach pomocy społecznej na Śląskim Uniwersytecie Medycznym w Katowicach, następnie w 18 września 2023 roku obronił drugą pracę doktorską pt. Występowanie zachowań ortorektycznych i emocjonalnego jedzenia wśród młodych osób wykazujących zróżnicowaną aktywność fizyczną i sposób odżywiania na Akademii Wychowania Fizycznego im. Jerzego Kukuczki w Katowicach. 27 września 2024 roku uzyskał stopień naukowy doktora habilitowanego nauk medycznych i nauk o zdrowiu za cykl publikacji pt.