Recenzent w międzynarodowych czasopismach naukowych dot. problematyki psychologii i zdrowia publicznego.
W 2025 roku został ekspertem Narodowego Centrum Badań i Rozwoju oraz biegłym sądowym w zakresie psychologii i profilaktyki.
Zespół stresu popandemicznego Badania Mateusza Grajka dotyczące psychicznych skutków pandemii COVID-19 zapoczątkowały w Polsce dyskusję nad "zespołem stresu popandemicznego"https://www.pap.pl/aktualnosci/news%2C997870%2Czespol-stresu-popandemicznego-niepokojaca-tendencja-coraz-wiecej-osobhttps://encyclopedia.pub/entry/23534 https://www.medexpress.pl/ochrona-zdrowia/czy-mozemy-mowic-juz-o-zespole-stresu-popandemicznego-83267/. Termin ten został zainspirowany pojęciem zespołu stresu pourazowego (PTSD)https://wydawnictwo.sum.edu.pl/product_info.php?products_id=273, a pierwszy raz użył go Owen O'Kane w 2021 rokuhttps://encyclopedia.pub/entry/23534. Mateusz Grajek w swoich badaniach zaobserwował, że pandemia wywołała długotrwałe skutki dla zdrowia psychicznego u wielu osób, nawet po złagodzeniu restrykcjihttps://swiatlekarza.pl/zespol-stresu-popandemicznego-to-nowe-wyzwanie-dla-zdrowia-psychicznego/https://www.pap.pl/aktualnosci/naukowiec-zespol-stresu-popandemicznego-wyzwanie-dla-zdrowia-psychicznego. Zaobserwowane objawy to m.in.