mały|Konfitowane udko z kaczki Konfitowanie (od francuskiego słowa confire, „konserwować”) – metoda konserwacji żywności poprzez długotrwałe gotowanie w tłuszczu w obniżonej temperaturze, niższej niż smażenie w głębokim tłuszczu. Podczas gdy smażenie na głębokim tłuszczu odbywa się zazwyczaj w temperaturze 160–230 °C, konfitowanie odbywa się w temperaturze do 90 °C a zwykle niższej.
W przypadku mięsa metoda ta wymaga jego zasolenia. Po zasoleniu i ugotowaniu w tłuszczu konfitowane mięso może przetrwać kilka miesięcy a nawet lat, jeśli jest szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. Konfitowanie jest specjalnością kuchni południowo-zachodniej Francji.
Etymologia Słowo pochodzi od francuskiego czasownika confire (konserwować), wywodzące się z łacińskiego conficere (robić, produkować, przygotowywać). Francuski czasownik został po raz pierwszy zastosowany w średniowieczu do opisu przetwarzania owoców gotowanych i konserwowanych w cukrze. Przetwory konfitowane pierwotnie były sposobem na konserwowanie mięsa bez konieczności chłodzenia.