Do grillowania używane są drewno z drzewa , węgiel drzewny oraz drewno opałowe.
Stany Zjednoczone W Stanach Zjednoczonych używanie słowa grill odnosi się do gotowania jedzenia bezpośrednio nad źródłem suchego ciepła"License to Grill", Schlesinger and Willoughby, William Morrow and Co. 1997, zwykle z jedzeniem umieszczonym na metalowym ruszcie, które pozostawia „ślady grillowania”. Grillowanie zwykle odbywa się na świeżym powietrzu na grillach węglowych lub gazowych; najnowszym trendem jest pojęcie grillowania przy użyciu grilla na podczerwień. Grillowanie może być również wykonywane przy użyciu kuchennych „”, które posiadają uniesione metalowe grzbiety, na których można umieścić jedzenie lub przy użyciu .
czy rożen mogą być stosowane do grillowania małych kawałków jedzenia. Otrzymana potrawa jest często nazywana „kabob” (termin amerykański) lub „kebab”, co oznacza „grillować” po persku. Kebab jest skrótem od „shish kebab” (shish = drewniany szpikulec).
Wilgotne wióry z drewna lub hikory mogą być dodane na wierzch węgli w celu utworzenia efektu tlenia się, który zapewnia dodatkowy smak potrawom.