Gryczak janowski – regionalna potrawa kuchni polskiej w powiecie janowskim. Przypomina ciasto lub nadziewany chleb farszem z kaszy gryczanej, sera białego i mleka.
Historia W wykazie statystycznym ludności w kluczu janowskim z roku 1843 widnieje zapis, iż pożywienie chłopów składało się z przetworów zbóż oraz jarzyn. Oprócz kasz powoli rozpowszechniał się chleb żytni (…). Wzmianki historyczne podawania potraw z kaszy gryczanej na terenie Ziemi Janowskiej odnajdujemy też w opisach Oskara Kolberga
Istnieje kilka rodzajów gryczaka – słodki i wytrawny, na spodzie i bez spodu, bez dodatków lub z miętą, żurawiną czy czarnymi jagodami.
Składniki Na ciasto Mąka pszenna, masło, całe jajka, żółtka, drożdże, cukier, śmietana.
Na farsz Kasza gryczana, mleko, masło, ser biały, kwaśna śmietana, jajka, sól, suszona mięta.