Informacje o potrawie uzyskano w trakcie przeprowadzonych badań kulturowych, których wyniki znajdują się w Archiwum Etnograficznym Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej. W wywiadach przeprowadzonych w latach 80. i 90. XX wieku, gospodynie z Kolbuszowej Górnej i Kupna informowały, że sposobu przyrządzania kapusty ziemniaczanej nauczyły się od swoich babek i gotują ją według ich przepisów.
Przygotowanie Przyrządzano ją najczęściej w piątek po tradycyjnym czwartkowym pieczeniu chleba. Usiekane surowe ziemniaki zalewano gorącą wodą i wstawiano do ciepłego jeszcze pieca chlebowego aby zakisły. Następnego dnia gotowano je w tej samej zalewie a w trakcie gotowania dodawano osobno ugotowaną fasolę i mieszano. Pod koniec gotowania maszczono ją słoniną ze skwarkami i cebulą.
Charakterystyka Gęsta potrawa o kwaśnym smaku, składniki są rozdrobnione, ale widoczne.
Składniki posiekane surowe ziemniaki gorąca woda fasola cebula skwarki ze słoniny.
Obecnie Obecnie nie jest przyrządzana z kiszonych ziemniaków, ale zakwaszana zakwasem z barszczu, kwasem z kapusty, ogórków, serwatką, maślanką, octem owocowym, kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Do tej pory w niektórych domach w Kolbuszowej i okolicach jest gotowana prawie w każdym tygodniu, zazwyczaj w piątki jako danie postne.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia lasowiacka