Obrane surowe ziemniaki – z czego połowa jest gotowana i ugniatana – zostają starte na tarce o drobnych oczkach i odciśnięte przez ściereczkę. Płyn po odciśnięciu ziemniaków jest odstawiany, by krochmal opadł na dno naczynia. Do utartych ziemniaków zostają dodane ugotowane ziemniaki, mąka ziemniaczana (również krochmal ten po odcedzeniu), jajka, sól, pieprz i zostaje wyrobione ciasto. Z ciasta są formowane niewielkie kule lub walce, nadziewane utartym serem z jajkiem, solą i pieprzem. Zostają wrzucone na gotującą się wodę i ugotowane. Podawane najczęściej ze skwarkami z stopionej słoniny lub boczku i smażonej cebuli. Pozostałe z obiadu kluski można odsmażyć i podać później w całości lub pokrojone w plasterkiJanina Olszowy s. 24-26.
Charakterystyka Kształt kulisty lub walcowaty. Wielkość 3–5 cm. Barwa szara, jasna lub ciemna w zależności od wieku ziemniaków, świeżo po ugotowaniu jaśniejsza, przy przechowywaniu ciemnieje. Smak słonawy, zapach ziemniaków.
Przypisy
Bibliografia Janina Olszowy. Ziemniaki na horyzoncie Wyd. Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej
Kategoria:Kuchnia lasowiacka