Piotr Łasak – polski ekonomista, specjalizujący się w zagadnieniach związanych z finansami międzynarodowymi, kryzysami finansowymi i walutowymi oraz problematyce regulacji i nadzoru nad sektorem bankowym. Szczególną uwagę poświęca procesom transformacji cyfrowej rynku finansowego. Do jego zainteresowań naukowych należy również rozwój chińskiego rynku finansowego.
Ukończył studia na kierunku „Finanse i bankowość” na Akademii Ekonomicznej w Krakowie w 2003 r. W 2008 r. obronił rozprawę doktorską pt. Nadzór nad rynkiem bankowym w modelu instytucjonalnym i zintegrowanym – porównanie doświadczeń brytyjskich i polskich na Wydziale Zarządzania i Komunikacji Społecznej Uniwersytetu Jagiellońskiego. W 2020 r. uzyskał stopień doktora habilitowanego w dziedzinie ekonomii i finansów na Uniwersytecie Ekonomicznym w Krakowie.
Jest profesorem Uniwersytetu Jagiellońskiego, gdzie pełni funkcję profesora uczelni w Katedrze Finansów i Ekonomii Międzynarodowej na Wydziale Zarządzania i Komunikacji Społecznej. Od 2024 roku pełni funkcję Dyrektora Instytutu Ekonomii, Finansów i Zarządzania Uniwersytetu Jagiellońskiego. W 25 kwietnia 2025 r. został powołany przez Ministra Sprawiedliwości na członka Rady Naukowej Instytutu Ekspertyz Ekonomicznych i Finansowych.