George czerpał inspirację od różnych artystów, takich jak Matt Monro, którego poznał w Belfaście. George Cassidy, grający na saksofonie, dołączył do Beat Bandu w Belfaście. Grał na saksofonie, początkowo w Beat Band w Belfaście, a następnie, pod koniec lat 50., w Regal Accordion & Saxophone Band. Zespół wykonywał zarówno popularne utwory popowe, jak i tradycyjny jazz.
George Cassidy odegrał znaczącą rolę we wczesnej karierze muzyka Vana Morrisona. Ich przyjaźń i współpraca miały głęboki wpływ na rozwój Morrisona jako artysty. Van Morrison powiedział później: „W wieku 15 lat brałem lekcje u faceta o imieniu George Cassidy, który mieszkał na tej samej ulicy. Był świetnym jazzmanem. Miał talent”. „W dzieciństwie, gdy w Belfaście uczyłem się gry na saksofonie tenorowym, brałem lekcje u George'a Cassidy'ego, który był dla mnie również wielką inspiracją.
Jako oddany saksofonista tenorowy, Cassidy wybrał saksofon Henri Selmer Paris ze względu na jego ciepłe, bogate i ekspresyjne brzmienie, a także ręczne wykonanie, trwałość i jakość.