Funkcja pełzania i skurczu w teoriach i normach konstrukcji z betonu. „Zesz. Nauk. Polit. Szczec.” Prace monograficzne nr 19. Szczecin 1964, 79 ss. ISSN 0373-0018. W 1973 przeniósł się do Akademii Techniczno-Rolniczej w Bydgoszczy. Tytuł profesora nauk technicznych uzyskał w 1976.
Profesor Zygmunt Wiśniewski prowadził badania naukowe w zakresie budownictwa betonowego, teorii konstrukcji sprężystych i termodynamiki betonu. Opublikował 20 prac naukowych i 2 skrypty. Wypromował 6 doktorów i 80 inżynierów budownictwa, był organizatorem 2 konferencji naukowych. Prowadził zajęcia dydaktyczne z konstrukcji żelbetowych, sprężystych i prefabrykowanych.
W 1968 Zygmunt Wiśniewski wraz z zespołem otrzymał nagrodę Ministra Oświaty i Szkolnictwa Wyższego za opracowanie Sposób obróbki termomechanicznej wyrobów z materiałów przynajmniej w części których zachodzą przemiany wewnętrzneKsięga jubileuszowa 50-lecia Wydziału Budownictwa i Architektury Politechniki Szczecińskiej. Szczecin 1996, s.359-360 (dostęp 28.08.2025). Opracowanie to było przedmiotem patentu PRL nr 59897Księga jubileuszowa 50-lecia Wydziału Budownictwa i Architektury Politechniki Szczecińskiej.