Hidetoshi Katori (ur. 27 września 1964 w Tokio) – japoński fizyk, profesor Uniwersytetu Tokijskiego, badacz instytutu Riken. Specjalizuje się w konstruowaniu ultraprecyzyjnych zegarów atomowych.
Badania W 2003 roku jako pierwszy skonstruował zegar atomowy oparty na sieci optycznej. W takich konstrukcjach zimne atomy (w pierwszym tego typu zegarze - atomy strontu schłodzone do temperatury bliskiej zera absolutnego) są rozciągane w falę laserową w postaci fali stojącej (laser tworzy „pojemnik” na atomy w postaci sieci optycznej). Takie zegary stały się znacznie dokładniejsze niż do tej pory najdokładniejsze zegary cezowe, dzięki użyciu pierwiastków o wyższej częstotliwości przejść elektronowych. Za efektywność takich zegarów odpowiada opracowana przez Katoriego technika magicznej długości fali, która dostraja światło lasera sieci tak, aby zminimalizować wpływ światła na przejścia elektronowe i zwiększyć dokładność i stabilność zegarów (ograniczenie dynamicznego efektu Starka dzięki długości fali, przy której polaryzowalność stanu podstawowego i wzbudzonego są sobie równe, co nie zaburza częstotliwości przejścia zegarowego).