Prace naukowe i publikacje Główne dzieła Jego najbardziej znaną pracą jest Lexikon der germanischen Mythologie (Słownik mitologii germańskiej), opublikowany po raz pierwszy w 1984 roku. Publikacja ta jest uznawana za standardowe dzieło referencyjne w badaniach nad mitologią germańską. Słownik został przełożony na angielski (1993), islandzki (1994) i francuski (1996).
Simek jest autorem ponad 30 książek i kilkuset artykułów naukowych.
Projekty edytorskie i wydawnicze Simek jest redaktorem serii wydawniczej Studia Medievalia Septentrionalia. Był również redaktorem publikacji, takich jak "Viking-Age Slavery" (2021) oraz "Sagnaheimur: Studies in Honour of Hermann Pálsson".
Wybrane publikacje Wśród jego głównych publikacji znajdują się: Lexikon der germanischen Mythologie (1984) Lexikon der altnordischen Literatur (wspólnie z Hermannem Pálssonem, 1987) Altnordische Kosmographie (1990) Erde und Kosmos im Mittelalter (1992) Die Wikinger (1998) Religion und Mythologie der Germanen (2003) Mittelerde – Tolkien und die germanische Mythologie (2005) Die Edda (2007) Artus-Lexikon (2012) Monster im Mittelalter (2015) Die Geschichte der Normannen (2018)