Publikacje Edward Kopówka jest autorem lub współautorem prac poświęconych historii regionalnej i martyrologii. Publikował artykuły m.in. w „Tygodniku Siedleckim”, „Gazecie Stołecznej” i „Życiu Warszawy”. W okresie działalności podziemnej opublikował również tomy poezji i prozy w ramach Wydawnictwa im. Grzegorza Przemyka.
Publikacje zwarte: Memento mori, Wydawnictwo im. Grzegorza Przemyka, [Siedlce] 1985 [drugi obieg] Wędrówki neofity, Wydawnictwo im. Grzegorza Przemyka, [Siedlce] 1988 [drugi obieg] Witold Lenartowicz – człowiek o wielu pasjach, Muzeum Regionalne w Siedlcach, Siedlce 1994, Plan symbolicznych kamieni, tłum. Michael Tregenza, Muzeum Walki i Męczeństwa w Treblince, Siedlce 1999, Bojownikom o niepodległość. Cześć! Miejsca pamięci związane z odzyskaniem niepodległości w 1918 r., wojną polsko-bolszewicką 1920 r. i Marszałkiem Józefem Piłsudskim na południowo-zachodnim Podlasiu i wschodnim Mazowszu, Oddział PTTK "Podlasie", Siedlce 2001, (współautorzy: Katarzyna Kopówka, Cezary Ostas) Żydzi Siedleccy, nakł.