Pillin wykorzystywała techniki angoby i szkliwienia do tworzenia motywów w stylu mid-century modern (MCM) na ręcznie toczonej ceramice, takiej jak wazony, talerze czy misy. Swoją technikę określała jako malowanie na glinie (oryg. clay painting). Dążyła do osiągnięcia charakterystycznego efektu głębi i światła poprzez stosowanie różnych tlenków i zróżnicowanych technik aplikacji.
Większość jej prac przedstawiała kobiety, konie, koty, ryby i inne zwierzęta. Inspirowało ją zarówno wschodnioeuropejskie dziedzictwo, jak również sztuka meksykańska. Nauczyła męża tworzyć ceramikę i William angażował się w działania twórcze żony.Tworzyła głównie w domowym studio o nazwie Pillin Art Pottery Company, oznaczając dzieła swoim nazwiskiem wypisanym stylizowanym pismem.
Wystawy San Francisco Art Association, 1939 Art Institute of Chicago, 1947, 1948 San Francisco Museum of Art, 1948 Los Angeles County Museum of Art, 1948, 1950 Oakland Museum, 1950 California State Fair, 1951 (nagroda) Wystawa wyrobów ceramicznych, Willow Gallery w Greenwich Village, Nowy Jork, październik 1955"Polia Pillin's New Ceramics". Craft Horizons. November–December: 47.