Był kawalerem, miał 28 lat.
We wrześniu 2022 na cześć Sitarczuka imię „Szymon” otrzymał grab pospolity ustanowiony pomnikiem przyrody na terenie parku przy budynku Zespołu Szkół w Głogówku.
10 października 2022 na cmentarzu parafialnym w Głogówku odbyła się uroczystość realizowana w ramach projektu patriotyczno-religijno-edukacyjnego „Pamięć Orderu”. Insygniami Orderu Krzyża Wojskowego oznakowany został grób śp. sierż. Szymona Sitarczuka. W uroczystości wzięli udział: rodzice poległego, dowódca płk Grzegorz Oskroba i żołnierze z 1 Brzeskiego Pułku Saperów w którym służył śp. sierżant Sitarczuk, przedstawiciel gminy i miasta Głogówek z panią Karoliną Fiutką. Symbolicznego odsłonięcia insygniów Orderu Krzyża Wojskowego dokonał z rodzicami poległego płk Grzegorz Kaliciak. Modlitwę nad grobem poległego weterana odprawili ks. ppłk Stanisław Fąfara i ks. major Piotr Rokita.
18 sierpnia 2024 żołnierze XVI zmiany PKW Irak uczcili pamięć poległego w Afganistanie śp. sierż. Szymona Sitarczuka, który zginął 18 sierpnia 2011 od wybuchu miny pułapki.