Mathias Holbæk (ur. 28 marca 2003) – norweski biegacz narciarski, dwukrotny medalista mistrzostw świata juniorów i czterokrotny medalista mistrzostw świata U-23.
Kariera Po raz pierwszy na arenie międzynarodowej pojawił się 11 stycznia 2020 w Lygna, gdzie w zawodach juniorskich zajął ósme miejsce w biegu na 10 km techniką klasyczną. W 2023 roku wystartował na mistrzostwach świata juniorów w Whistler, zdobywając złote medale w sztafecie i na dystansie 20 km stylem klasycznym i sztafecie. Na rozgrywanych rok później mistrzostwach świata młodzieżowców w Planicy zdobył złoto w biegu na 10 km klasykiem. Kolejne medale zdobył na mistrzostwach świata młodzieżowców w Schilpario w 2025, wygrywając w sztafecie, biegu na 10 km stylem dowolnym i na 20 km techniką klasyczną.
W zawodach Pucharu Świata zadebiutował 15 grudnia 2023 w Trondheim, gdzie zajął 42. miejsce w sprincie techniką klasyczną. Pierwsze pucharowe punkty zdobył 17 stycznia 2026 w Oberhofie, zajmując 12. miejsce w tej samej konkurencji.