Palestyńczycy z Zachodniego Brzegu przygotowują dżemy owocowe. Mieszkańcy okolicach Hebronu trudnią się winogrodnictwem. Rodziny mieszkające w tym regionie zbierają winogrona wiosną i latem, aby wytwarzać różnorodne produkty i przetwory: rodzynki, dżemy, melasę zwaną dibs (), czy też rachatłukum malban (). Produkty te są często wytwarzane z winogron, których nie udało się sprzedać. Region Betlejem (w szczególności Bajt Dżala i Dżifna) słynie lokalnie z moreli i dżemu morelowego, natomiast tereny Tulkarm z oliwek i oliwy z oliwek.
Gaza thumb| W kuchni Strefy Gazy widoczne są wpływy egipskie. Dużą rolę odgrywa również lokalizacja muhafazy tuż nad brzegiem morza. Podstawę pożywienia w tym nadmorskim obszarze stanowią ryby i owoce morza. Często podaje się ryby grillowane lub smażone. Nadziewa się je kolendrą, czosnkiem, czerwoną papryką i kminem. Marynaty to mieszanina kolendry, czerwonej papryki, kminu i posiekanych cytryn. Z kuchni egipskiej przejęty został zwyczaj używania ostrej papryki, czosnku i boćwiny jako przypraw i dodatków. Potrawę () przygotowuje się w specjalnym glinianym garnku, piekąc krewetki w marynacie z oliwy z oliwek, czosnku, ostrej papryki i obranych pomidorów. Zibdieh je się z chlebem pitą albo ryżem.