Rozgrywka Gris jest dwuwymiarową grą platformową, w której wydarzenia obserwowane są z boku (). Gracz, kontrolując Gris, przemierza surrealistyczny i zrujnowany świat. Rozgrywka koncentruje się na eksploracji, skakaniu po platformach oraz rozwiązywaniu środowiskowych zagadek logicznych.
Gra charakteryzuje się brakiem tradycyjnych elementów zręcznościowych mogących doprowadzić do porażki, a postać sterowana przez gracza nie może zginąć.
Produkcja Gris to debiutancki projekt barcelońskiego studia Nomada Studio. Zostało ono założone przez dwóch programistów, Adriána Cuevasa i Rogera Mendozę, którzy wcześniej pracowali w Ubisoft i IO Interactive, oraz hiszpańskiego artystę i ilustratora Conrada Roseta. Świat gry przypomina ruchomy obraz ręcznie malowany akwarelami. Ze względu na całkowity brak tekstu oraz dialogów kluczowe znaczenie w narracji odgrywa ścieżka dźwiękowa skomponowana przez barceloński zespół Berlinist, która dynamicznie reaguje na wydarzenia na ekranie.