W takim przypadku krople wody w emulsjach typu w–o posiadałyby ładunek dodatni, natomiast kropelki fazy olejowej w emulsjach o–w ładunek ujemny.
Otrzymywanie Do otrzymywania emulsji stosuje się głównie następujące metody: metody oparte na mechanicznym mieszaniu, wstrząsaniu, homogenizowaniu oraz stosowaniu ultradźwięków metoda odwróconych faz – dla emulsji o wysokim stężeniu faza zewnętrzna jest w postaci cienkich filmów, które w odpowiednich warunkach można rozbić, a kroplę fazy wewnętrznej ulegną koalescencji, tworząc fazę ciągłą metodę kondensacyjną emulgację elektryczną reakcje chemiczne, kombinacje z rozpuszczalnikami.
Najważniejszym i najczęściej stosowanym sposobem w przemyśle jest otrzymywanie emulsji na drodze mieszania i wstrząsania. Jednym z czynników określających wydajność mechanicznego mieszania jest liczba Webera:
gdzie: – lepkość, – gradient stężeń, – promień kropli, – napięcie powierzchniowe.
Gdy jest większe od 1, następuje zanikanie kropli.