Cele i zadania Centralnego Zarządu Podstawowym przedmiotem działalności Centralnego Zarządu – zgodnie z aktem powołującym – było koordynowanie, nadzorowanie, kontrolowanie oraz ogólne kierownictwo działalnością gospodarczą podległych przedsiębiorstwArchiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Przemysłu Tłuszczowego w Warszawie, zespół nr 2/980/0, 1949–1958,..
W praktyce oznaczało to podporządkowanie przedsiębiorstw przemysłu tłuszczowego jednolitym zasadom organizacji i planowania produkcji oraz zapewnienie wykonania zadań wynikających z państwowych planów gospodarczych. Centralny Zarząd sprawował nadzór nad działalnością gospodarczą zakładów, kontrolował realizację powierzonych im zadań oraz przekazywał im wytyczne dotyczące kierunków działalnościMieczysław Hoffmann, Przemysł rolny i spożywczy w Polsce Ludowej, Warszawa, Państwowe Wydawnictwa Techniczne, Warszawa 1953.Archiwum Akt Nowych, Sprawozdanie z działalności Centralnego Zarządu Przemysłu Tłuszczowego, nr 2/162/0/2.2/5006..