Do podstawowych zadań Centralnego Zarządu należało zatem organizowanie i koordynowanie działalności podległych przedsiębiorstw okręgowych, kontrolowanie realizacji ich planów gospodarczych i finansowych oraz zapewnienie prawidłowego przebiegu skupu i dalszego obrotu zwierzętami. Istotnym zadaniem Centralnego Zarządu było organizowanie kontraktacji i skupu zwierząt rzeźnych. Zadania te wiązały się z ustawą z 1952 r. o obowiązkowych dostawach zwierząt rzeźnychUstawa z dnia 15 lutego 1952 r. o obowiązkowych dostawach zwierząt rzeźnych. Dz. U. 1952 nr 8 poz. 46Dekret z dnia 1 grudnia 1953 r. o obowiązkowych dostawach zwierząt rzeźnych. Dz. U. 1953 nr 50 poz. 244.
Główne zadania związane z obrotem zwierzętami rzeźnymi spoczywały na terenowych przedsiębiorstwach, które wykonywały te czynności bezpośrednio na swoim obszarze działania.