Historię Górnego Śląska w XIX i XX wieku, ze szczególnym uwzględnieniem polityki narodowościowej, mniejszości niemieckiej oraz stosunków wyznaniowych. Historię Polski w okresie 1918–1989. Tematykę totalitaryzmów, obozów pracy, aparatu represji oraz przymusowych deportacji.
Obok pracy badawczej angażuje się w działalność regionalnych instytucji kultury – objął stanowisko przewodniczącego Rady Programowej Biblioteki Śląskiej w Katowicach. W ramach projektów naukowych i wydawniczych regularnie współpracuje z badaczami z Uniwersytetu Śląskiego (m.in. dr. Mirosławem Węckim) oraz członkami Studenckiego Koła Naukowego Historyków Uniwersytetu Śląskiego.
W swojej działalności naukowej i popularyzatorskiej Sebastian Rosenbaum podejmuje stałą współpracę z pisarzem i reportażystą Zbigniewem Rokitą, wpływając na ogólnopolski dyskurs wokół tożsamości oraz historii Górnego Śląska. Jako historyk specjalizujący się w dziejach regionu, pełnił funkcję konsultanta merytorycznego tekstów oraz reportaży książkowych Rokity, m.in. przy wydanej w 2023 roku książce Odrzania. Podróż po Ziemiach Odzyskanych. Był również zaangażowany w promocję i merytoryczne dyskusje wokół reportażu Aglo. Banką po Śląsku (2025). Brał udział w jego oficjalnej premierze w Teatrze ŚląskimZbigniew Rokita.