Do zakresu działalności Zarządu należał również nadzór nad funkcjonowaniem przedsiębiorstw przemysłu ziemniaczanego i organizowanie ich działalności produkcyjnej. Obejmowała ona przetwarzanie ziemniaków na produkty przemysłowe, w szczególności skrobię ziemniaczaną, syropy, płatki i dekstryny, a także wykorzystanie surowca w gorzelnictwie.
Ważnym zadaniem było planowanie gospodarcze, obejmujące przygotowywanie i koordynowanie planów produkcyjnych oraz finansowych podległych przedsiębiorstw, zgodnie z założeniami narodowych planów gospodarczych. Zarząd uczestniczył także w organizowaniu zaopatrzenia oraz obrotu surowcami i produktami przemysłu ziemniaczanego.
Uzupełnieniem działalności produkcyjnej pozostawała kontrola jakości surowców i wyrobów oraz zapewnienie właściwych warunków technicznych procesu produkcyjnego. Ze względu na dużą masę i nietrwałość ziemniaków, istotne znaczenie miała również organizacja transportu i sprawne przemieszczanie surowca do zakładów przetwórczychWładysław Bielicki [red.], Technologia przemysłów ziemniaczanych. Cz. 2, Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1954..
Wykaz zakładów podległych Zarządowi w 1952 r. Wykaz zakładów podległych Zarządowi w 1952 r.