Należą do podgrupy gwarowej nazywanej Kamiyniołrzy.
Liczba mieszkańców wsi 1830 – 327 1871 – 471 1885 – 395 1905 – 499 1910 – 517 1933 – 746 1939 – 765 1966 – 349 1998 – 649 2002 – 556 2009 – 531 2011 – 491 2018 – 370 2019 – 373
Zabytki Zgodnie z gminną ewidencją zabytków w Ściborowicach chronione są: kaplica przy domu ul. Dębowa 19 dwór, ul. Krapkowicka 6 zespół folwarczny w Jarczowicach: budynek inwentarski (owczarnia), Jarczowice 10 stodoła, Jarczowice 10 rządcówka, Jarczowice 10 oficyna, Jarczowice 11
Pomniki i obiekty upamiętniające Pomnik poległych w I i II wojnie światowej – pomnik w Ściborowicach powstały w latach 20. XX wieku jako upamiętnienie mieszkańców wsi, którzy polegli w I wojnie światowej. Po II wojnie światowej został rozbudowany. Na pomniku przedstawiono żołnierski hełm z liśćmi dębowymi, symbolizującymi męskość i mądrość, i bagnetem.
Geografia Ściborowice leżą na trasie Krapkowice – Głogówek.