Historycznie były one odmienne, ale obecnie główna różnica między nimi polega na tym, że zaru-soba posypuje się z wierzchu nori, a mori-soba – nie.
Niektóre rodzaje soba: kitsune-soba, z cienkimi kawałkami smażonego tōfu; tanuki-soba, z dodatkiem tenkasu, chrupiących kawałków smażonej mąki; tsukimi-soba, z surowym jajkiem, które ma przypominać księżyc, tsukimi znaczy "obserwowanie księżyca"; matcha-soba (green tea soba), do mąki gryczanej dodaje się sproszkowaną zieloną herbatę, co zmienia kolor makaronu i nadaje smaku herbaty. Może być podawany na zimno i na gorąco; oroshi-soba, soba na zimno z utartym daikonem; wakame-soba, z wodorostami.
Makaron soba zaczęto wyrabiać na początku okresu Edo (XVII w.), a w połowie XVII wieku powstały pierwsze restauracje specjalizujące się tych daniach. Był to m.in. rodzaj fast foodu dla osób dostarczających przesyłki. Jego zaletami są łatwość w przygotowaniu i lekkostrawność.
Przypisy
Bibliografia Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225,
Linki zewnętrzne Rodzaje soba Informator o soba
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Makarony