Inulina w przeciwieństwie do skrobi ma wyraźnie zaznaczoną siłę redukcyjną; pod działaniem kwasów lub enzymu inulinazy zostaje rozłożona całkowicie do fruktozyNowotny F., Samotus B., 1965, Biochemia ogólna, Warszawa, PWRiL, s. 93–94..
Występowanie i rola biologiczna Jest materiałem zapasowym, gromadzonym w wakuolachKopcewicz J., Lewak S., 2002, Fizjologia roślin, Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, s. 42..
Rośliny wytwarzające inulinę to: rodzina Asteraceae (dawniej Compositae) łopian większy (Arctium lappa) cykoria podróżnik (Cichorium intybus) karczoch hiszpański (Cynara cardunculus) dalia (Dahlia spp.) słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus) oman wielki (Inula helenium) wężymord czarny korzeń (Scorzonera hispanica) mniszek lekarski (Taraxacum officinale) Silphium trifoliatum rodzina Campanulaceae dzwonek kropkowany (Campanula punktata) Codonopsis lanceolata rozwar (Platycodon grandiflorum) rodzina Iridaceae kosaciec bródkowy (Iris germanica)Guiraud J.P., Galzy P., 1989. Inulin conversion by yeast. In „Yeast. Biotechnology and Biocatalysis” (H. Veachtert, R. De Mot red.). New York, Marcel Dekker Inc.