10 stycznia 2014 ogłoszono, że będzie zawodnikiem amerykańskiego Toronto FC. Do 28 lutego 2014 grał na zasadzie wypożyczenia w Tottenham Hotspur. 15 marca 2014 Defoe zadebiutował w meczu otwarcia sezonu w Major League Soccer z Sounders FC, wygranym 2–1.
13 stycznia 2015 powrócił do Anglii wiążąc się 3,5 letnią umową z Sunderlandem. 9 czerwca 2016 przedłużył umowę z Sunderland do 2019 roku. 6 stycznia 2019 został wypożyczony do Rangers F.C. na 18 miesięcy.
W 2020 roku przeniósł się na stałe do szkockiego Rangers FC bez kwoty odstępnego. Rozegrał w nim 17 meczów ligowych i strzelił 4 bramki.
31 stycznia 2022 roku przeniósł się do angielskiego występującego w tamtym momencie w League One Sunderlandu.
24 marca 2022 roku zakończył piłkarską karierę.
Obecnie znajduje się na siódmym miejscu w historii strzelców Tottenhamu.
Kariera reprezentacyjna Jermain Defoe w swym pierwszym, rozegranym w całości, meczu w barwach reprezentacji Anglii (8 września 2004), strzelił bramkę Polsce na Stadionie Śląskim w Chorzowie.
Uczestnik Mistrzostw Świata w 2010 roku. W pierwszym meczu grupowym przeciwko reprezentacji USA, nie wystąpił. Mecz zakończył się dwubramkowym remisem 1:1. Podczas drugiego spotkania przeciwko reprezentacji Algierii, wszedł w 74 minucie. Mecz zakończył się bez bramkowym remisem 0:0.