Hotelarstwo – działalność polegająca na udzielaniu gościny przybyłym w przeznaczonych do tego obiektach bazy noclegowej. Zaspokaja potrzebę wypoczynku, snu, wyżywienia, bezpieczeństwaJacek Piasta: Marketing w hotelarstwie. Podręcznik praktyczny. Warszawa, 2007. zdrowia i mienia, utrzymania higieny osobistej, łączności z otoczeniem oraz rozrywek kulturalnych. Jest jedną z najważniejszych - obok transportu turystycznego - branż turystyki jako gałęzi gospodarki narodowejG. Konsewicz i J. Grabowski: Hotelarstwo, cz. I, Praca zbiorowa, Jelenia Góra: C.K.U., 1980..
Hotelarstwo jest sferą usług niematerialnych, w wyniku działalności hotelarskiej nie powstają nowe wyroby. Istotę hotelarstwa upatruje się w gościnności, gościnności specyficznej, bo za odpłatnością. Z takiego sformułowania płyną określone konsekwencje i zobowiązania hotelu w stosunku do gości, a w szczególnościCzesław Witkowski: Podstawy hotelarstwa część I.