W 1984 został trenerem reprezentacji Polski seniorek. Poprowadził ją na zawodach Przyjaźń-84 (7 miejsce) oraz mistrzostwach Europy w 1985 (7 miejsce). Po mistrzostwach jego następcą na stanowisku trenera kadry został Jan Ryś. Jerzy Matlak powrócił natomiast na jeden sezon (1985/1986) do ŁKS i wywalczył z drużyną w 1986 wicemistrzostwo Polski i Puchar Polski. Pod koniec sezonu 1986/1987 podjął współpracę z Polonią Świdnica, a w sezonie 1987/1988 prowadził ten zespół w II lidze, zajmując drugie miejsce. W latach 1988–1991 pracował jako trener w Belgii.
W trakcie sezonu 1991/1992 był ponownie trenerem ŁKS Łódź i wprowadził ten zespół do I ligi. W sezonie 1992/1993 jego zespół zajął jednak w ekstraklasie ostatnie (ósme) miejsce. W sezonie 1993/1994 kolejny raz został trenerem BKS-u Stali Bielsko-Biała i wywalczył z nią wicemistrzostwo Polski. W sezonie 1994/1995 prowadził bielską drużynę do marca 1995, po I turnieju grupy finałowej. Drużyna prowadzona przez Elżbietę Ostojską wywalczyła ostatecznie wicemistrzostwo Polski.