Paul Bert Elvstrøm (ur. 25 lutego 1928 w Hellerup, zm. 7 grudnia 2016 tamże) – duński żeglarz, budowniczy i konstruktor łodzi, żaglomistrz, autor książek o żeglarstwie regatowym.
Elvstrøm był pierwszym sportowcem w historii, który zwyciężył w tej samej konkurencji (żeglarstwo – klasa jednoosobowa mężczyzn) cztery razy z rzędu oraz jednym z niewielu zawodników w historii olimpiad, którzy uczestniczyli w przynajmniej ośmiu igrzyskach. Jest jedynym zawodnikiem, który startował na igrzyskach razem z własną córką w zespole (lata 1984 i 1988). W 1996 roku został wybrany „Duńskim Sportowcem Stulecia”.
Igrzyska Olimpijskie, w których Elvstrøm brał udział (w nawiasach miejsce rozgrywania konkurencji żeglarskich): 1948 – Londyn – klasa Firefly, miejsce 1/21 zawodników 1952 – Helsinki – klasa Finn, miejsce 1/28 zawodników 1956 – Melbourne – klasa Finn, miejsce 1/20 zawodników 1960 – Rzym (Neapol) – klasa Finn, miejsce 1/35 zawodników 1964 – Tokio (zatoka Sagami) – rezerwowy, ostatecznie nie wystąpił 1968 – Meksyk (Acapulco) – klasa Star, miejsce 4/20 załóg (załogant: Poul Mik-Meyer) 1972 – Monachium (Kilonia) – klasa Soling, miejsce 13/26 załóg (załoganci: Valdemar Bandolowski, Jan Kjærulff) 1984 – Los Angeles – klasa Tornado, miejsce 4/20 załóg (załogantka: Trine Inge Elvstrøm-Myralf) 1988 – Seul (Pusan) – klasa Tornado,