Starka – tradycyjna, wytrawna wódkaJan Cieślak: Od abbocato do żubrówki. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1992 , s. 278 żytnia, produkowana głównie w Polsce, Rosji, na Białorusi i Litwie.
Najstarszy w Polsce i na Litwie starzony destylowany żytni alkohol, sięgający XV/XVI w..
Produkcja Współcześnie wytwarzana jest ze spirytusu nierektyfikowanego otrzymanego po fermentacji żyta, dojrzewającego w wiekowych dębowych beczkach z niewielkimi dodatkami liści lipowych lub jabłoniowych. Proces produkcji podobny jest do tego stosowanego w przypadku whisky, upodobniając ją do irlandzkiej żytniówki (rye), koniaków czy burbonów, z różnicą wynikającą z rodzaju użytego surowca - żyta. Sprzedawana w dużej różnorodności, gdzie największą różnicą jest długość okresu leżakowania, który wynosi od trzech do kilkudziesięciu lat.
Współcześnie jedynym producentem starki w Polsce jest Szczecińska Fabryka Wódek „Starka”, w upadłości z dnia 13 marca 2023 r. Najstarsza starka z jej oferty została zamknięta w beczce w 1947 roku (), a najmłodsze mają kilka lat. Im wódka jest starsza, tym jej barwa intensywniejsza.