thumb|Kasza gryczana prażona thumb|Ugotowana kasza gryczana z masłem Kasza gryczana – kasza wytwarzana z obłuskanych nasion gryki zwyczajnej. Ze zmielonej kaszy gryczanej całej (białej lub prażonej) otrzymuje się mąkę gryczaną.
Rodzaje kasz gryczanych W Polsce, zależnie od sposobu obróbki, wyróżnia się: kaszę gryczaną nieprażoną (zwaną też zwykłą lub białą): całą, łamaną, łamaną drobną (kasza krakowska), kaszę gryczaną prażoną: całą, łamaną.
Czas przechowywania kaszy gryczanej od chwili wyprodukowania wynosi dziesięć miesięcy.
Wytwarzanie Przetworzenie gryki na kaszę składa się z następujących etapów: czyszczenie – usuwanie zanieczyszczeń i innych zbóż, sortowanie – usuwanie ziaren drobnych, o niepełnej wartości odżywczej, parowanie/suszenie – usuwanie gorzkiego posmaku, poprawa barwy ziaren i zmiana struktury bielma, frakcjonowanie według wielkości ziarna, obłuskiwanie – usuwanie łuski, wydzielanie ziaren obłuskanych z mieszaniny ziaren obłuskanych całych i połamanych, wolnej łuski, ziaren nieobłuskanych, cząstek okrywy, bielma, zarodków i mąki, przesiewanie uzupełniające, łączenie kaszy uzyskanej z różnych frakcji.