Karagen (także: karagenina, CGN; ) – grupa siarczanowanych polisacharydów (galaktanów) pozyskiwanych z czerwonych krasnorostów, m.in. z rodzaju Chondrus oraz Eucheuma i Kappaphycus. W roztworach wodnych pełni rolę (zagęstnika, stabilizatora i środka żelującego), dlatego znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym oraz w wyrobach medycznych. W Unii Europejskiej karagen jest dopuszczony jako dodatek do żywności o symbolu E407 (a przetworzone wodorosty Eucheuma – E407a).
W języku polskim określenie karagen bywa używane zarówno w odniesieniu do surowca z Chondrus crispus (tzw. mchu irlandzkiego), wykorzystywanego tradycyjnie ze względu na zawartość karagenin, jak i jako nazwa skrótowa dla dodatku otrzymywanego z czerwonych wodorostów.
Nazwa karagenina (liczba mnoga: karageniny) odnosi się ściślej do wyizolowanych polisacharydów (m.in. κ-, ι- i λ-karagenu; ) pozyskiwanych z czerwonych wodorostów i wykorzystywanych m.in. jako substancje zagęszczające i żelujące.
Historia Czerwone wodorosty zbierano i wykorzystywano jako żywność od dawna (w źródłach wskazuje się m.in.