Salami – rodzaj trwałej kiełbasy długodojrzewającej, wyróżniającej się skórką z białym nalotem pleśni z gatunku Penicillium nalgiovense i AspergillusMaciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 163, ..
Oryginalny wyrób pochodzi z Włoch (Mediolan, Bolonia), pierwotnie wytwarzany z mięsa oślego (salame di asino); obecnie wykorzystuje się także mięso wieprzowe, niekiedy wołowe. Jako niezbędny dodatek stosuje się drobno pokrojoną słoninę i mocne przyprawy (kardamon, pieprz). Jako surowiec wykorzystywane bywa również mięso drobiowe, końskie oraz dziczyzna.
Nazwa wyrobu jest pochodną od włoskiego rzeczownika sale (sól) i czasownika salare (solić)Francesco Bonomi: Vocabolario etimologico della lingua italiana (2008); Vocabolario Treccani online..
Jej cienko pokrojone plasterki podawane są w charakterze przystawki bądź jako część wykwintnych kanapek.