Należą do nich: sos holenderski (majonezowy), sos demi-glace, sos beszamelowy, sos velouté, sos pomidorowy.
Odmiany sosu beszamelowego Sos beszamelowy we Francji odgrywa tę samą rolę, co sos pomidorowy we Włoszech. Początkowo przyrządzano go nieco inaczej. Podsmażano na maśle warzywa, łupiny z cebuli, wiosenną cebulkę i pietruszkę, a następnie dodawano śmietankę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Obecny, uproszczony przepis (główne składniki to masło, mąka i mleko) zyskał popularność w wielu krajach. W anglosaskim kręgu kulturowym znany pod nazwą białego sosu. Wśród wielu współczesnych odmian beszamelu, w zależności od dodatkowych składników, można wyróżnić: sos Cheddar – ze startym serem cheddar, sosem Worcestershire i musztardą; sos Crème – ze śmietaną kremówką; sos Mornay – ze szwajcarskim serem Gruyere lub parmezanem; sos Nantua – z masłem krewetkowym i śmietaną; sos Soubise – z podsmażoną i zmiksowaną cebulą.
Beszamel stosowany jest do zapiekanych dań makaronowych i ziemniaczanych oraz do polewania makaronów i warzyw. Używa się go do białych mięs. Stosuje się go jako dodatek do makaronów (lasagne, cannelloni), naleśników, pieczonych w piekarniku warzyw, mięs oraz ryb.