W roku 1530 Grzegorz Snopek ustanowił fundację, zatwierdzoną przez biskupa w 1534, dla dwóch studentów z Szamotuł lub okolic. Mieli oni otrzymywać stypendium przez 3 lata do czasu uzyskania bakalaureatu, lecz mieli też obowiązek przepracowania 3 lat w Szamotułach. Snopek ustanowił też inną fundację na potrzeby Collegium Minus.
16 października 1537 r. został wybrany na rektora Akademii Krakowskiej na semestr zimowy, a w kwietniu 1538 ponownie został rektorem na semestr letni. W roku 1538 wyjechał do Poznania i został wikariuszem generalnym biskupa poznańskiego Stanisława Oleśnickiego. W roku 1540 otrzymał probostwo w kościele św. Mikołaja w Krakowie i ponownie wykładał na Wydziale Prawa Akademii Krakowskiej.
Snopek pozostawił po sobie dziesięć książek drukowanych w Krakowie w latach 1524–1541. Są to przeważnie dzieła prawnicze.
Grzegorz Snopek z Szamotuł zmarł 11 lub 12 lipca 1541 r. w Poznaniu. Według książki Henryka Przybylskiego było to 15 lipca tegoż roku. W testamencie zapisał duże kwoty na rzecz kościołów św. Anny i św.