Metabolizm i biodostępność W opracowaniach dotyczących czosnku i jego związków siarkoorganicznych podkreślano, że nienaruszone ząbki czosnku nie zawierają tiosulfinianów, a w warunkach kwaśnych alliinaza ulega nieodwracalnej inhibicji, co ogranicza powstawanie allicyny w żołądku. Opisywano też, że u ludzi nie wykrywano allicyny w surowicy ani w moczu do 24 godzin po spożyciu 25 g surowego czosnku; wyniki te interpretowano jako zgodne z szybkim rozpadem i/lub metabolizmem allicyny i części jej pochodnych.
Historia badań Allicyna została wyizolowana w 1944 roku przez Chestera J. Cavallito i Johna Hays Bailey, którzy opisali jej właściwości fizyczne oraz aktywność przeciwbakteryjną. W kolejnym artykule Cavallito wraz z Johannesem S. Buckiem i C. M. Suterem przedstawił ustalenia dotyczące budowy chemicznej allicyny. W źródłach wzmiankowano również o patencie z 1950 roku, w którym opisano syntezę allicyny i pokrewnych związków.
Zobacz też piperyna, pikantna substancja w pieprzu kapsaicyna, pikantna substancja w papryce chilli izotiocyjanian allilu, pikantna substancja w gorczycy
Przypisy
Kategoria:Związki optycznie czynne Kategoria:Związki siarkoorganiczne Kategoria:Związki z grupą allilową