Przeciętny skład chemiczny części zasadniczych i podrobów (%): Rodzaj mięsa Białko w % Tłuszcz w % Popiół w % Woda w % Polędwica wołowa 16,7 25,0 0,8 57,5 Antrykot wołowy 17,4 23,0 0,8 58,8 Udziec wołowy 19,5 11,0 1,0 68,5 Łata wołowa 19,9 18,0 0,9 61,2 Wątroba wołowa 16,4 4,0 1,4 74,9 Nerki wołowe 19,7 8,0 1,1 75,9 Ozór wołowy 15,0 15,0 1,0 67,6 Mózg wołowy 10,5 9,0 1,4 79,1 Flaki wołowe 14,8 4,2 0,5 80,5 Serce wołowe 15,0 3,0 1,0 81,0 Krew wołowa 17,3 0,5 0,8 81,4 Płuca wołowe 15,1 4,8 1,0 79,1 Górka cielęca 19,0 5,0 1,3 74,7 Udziec cielęcy 19,1 12,0 1,0 67,9 Wątroba cielęca 19,0 6,0 1,3 73,7 Szynka wieprzowa 15,2 31,0 0,8 53,0 Żeberka wieprzowe 14,6 32,0 0,8 52,6 Słonina wieprzowa 9,7 81,0 0,1 9,2 Mózg wieprzowy 10,6 9,0 1,5 78,9 Serce wieprzowe 16,9 5,0 1,1 77,0 Nerki wieprzowe 16,3 5,0 1,2 77,5 Wątroba wieprzowa 19,7 5,0 1,5 73,8 Płuca wieprzowe 12,9 2,0 0,8 84,3 Ozór wieprzowy 16,8 16,0 1,4 65,8 Udziec sarni 21,5 1,2 1,0 76,3 Część grzbietowa sarny 22,0 5,0 1,0 72,0 Mięso zająca 21,0 3,0 1,1 74,9
Skład chemiczny i wartość energetyczna (100 g):