Irving Knott „Irv” Baxter (ur. 25 marca 1876 w Utice, zm. 13 czerwca 1957 tamże) – amerykański lekkoatleta.
Przebieg kariery Na igrzyskach olimpijskich w 1900 startował w pięciu konkurencjach, w każdej z nich zdobywając medal. Najpierw zwyciężył w swej koronnej konkurencji skoku wzwyż wynikiem 1,89. Tego samego dnia później rozgrywano skok o tyczce. Ponieważ było to w niedzielę, główni faworyci (3 Amerykanów) nie startowali, zwłaszcza że rzekomo francuscy organizatorzy ich zapewnili, że konkurs będzie kontynuowany następnego dnia. Tak się jednak nie stało i Baxter, który zgłosił się do rywalizacji dlatego, że był w tym czasie na stadionie, został ponownym złotym medalistą z rezultatem 3,30 m.
Następnego dnia zdobył trzy srebrne medale w skoku wzwyż z miejsca, skoku w dal z miejsca, i trójskoku z miejsca, za każdym razem przegrywając z Rayem Ewrym.